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Definición

1. Técnica de cocina que consiste en quitar la espuma formada por impurezas que se produce en los líquidos que se están cocinando (fondos, potajes, caldos, etc.) al llegar al punto de ebullición y que queda flotando en la superficie del líquido. Sinónimo de desespumar. 2. También significa la acción sobre algunos alimentos para conseguir que aumenten de tamaño rápidamente. 3. Se dice del efecto de espuma que se origina en la cacerola, la que se produce en el vino, etc.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Restauración
• Información y comercialización turísticas
• +Preelaboración y conservación de alimentos.
• +Preparación y presentación de comidas.